夹层锅在生产速食酸辣酱中的应用
作者：本站 来源：本站 时间：2021/11/11 16:27:41 次数：
【操作要点】
(1)香油加热 将香油注入夹层锅内，加热使油烟升腾后，加入干辣椒炸至显黄褐色。
(2)冷却过滤 将稍冷却的辣椒油用一层纱布(或豆包布)过滤，澄清的辣椒油再倒入锅内。
(3)加热搅拌 将辣椒油加热，并加入豆酱、面酱搅匀，再加入白糖不断搅拌至八成熟。
(4)加调味料 将大蒜去皮，洗净打浆，再加入等量的米醋，配成醋汁蒜泥，与食醋一同加入酱中，不断搅拌。
(5)过胶体磨 酱熟后停止加热，并加入味精，过一次胶体磨，趁热灌装。
【质量标准】
成品为棕褐色，有浓郁的酱香味及其他调味料的复合香味，口感先酸后辣
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