蒸汽加热夹层锅操作时时应注意的方面
1，投料前应先在夹层锅内注入少量清水，打开底部球阀，然后再打开进气阀，待锅体夹层内的冷空气排尽后，关闭球阀，当压力表指针上升至夹层锅设定的工作压力时，调定安全阀，使其达到本设备规定的泄压值时，自动放气，此时可关闭进气阀停止供汽。

2，将夹层锅刷洗干净，投入物料，应缓慢打开进气阀，待物料达到所要求的温度和预定的加热时间时，关闭进气阀，打开排污阀，放出蒸汽，使夹层锅内压力为零，立式夹层锅，可转动手轮，使锅体倾斜，夹层锅进出卸料，至此，既完成一次作业。

3，每进行一次作业，均应开启排污阀，排出锅体夹层内的泠凝水，如夹层内水量过大，则应检查阻汽排水器是否发生故障，以保证热交换的正常进行，以免延长操作时间，影响工效。

4，为保持清洁，每使用一次，既应清洗一次。

5，可倾式夹层锅在使用前应检查转动部位润滑是否良好，应将油杯中注满润滑脂并将涡轮，蜗杆的咬合处，注入适量润滑脂。

6，停止进气后，应将夹层锅锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。

蒸汽加热夹层锅特点：使用反压力蒸煮杀菌锅，简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作规程分析如下:由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力，所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。

故障处理。

1.如遇蒸汽夹层锅的管道.阀门突然漏汽.要立即切断汽源，通知维修人员处理.。

2.如遇蒸汽夹层锅的压力表压力过大，立即将减压阀关小，绝不允许超压使用.。

3.机械传动异常，要立即切断电源.汽源。