夹层锅是由锅体和支脚组成，应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤，烧菜，炖肉，熬粥等，是食品加工提高质量，缩短时间，改善劳动条件的良好设备.。
1，拧紧撑架的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，两端的进水管和出水管不允许随锅转动.。

2，安装完毕，对搅拌式夹层锅，应作空车试运检查，待各传动部件运转正常后，方可投产使用。

3，进气后，如接头处漏气，可旋紧螺帽，直到不漏为止.。

电气两用杀菌锅设备特点:。

1.升温快.杀菌锅内进入少量循环水，并采用大功率电热管加热，包装物在10-15分钟内可以从20度迅速升温至121度.，夹层锅。

2.罐内温度稳定.热分布均一.热水喷淋系统在处理罐内每一个托盘的四个角上均设有一系列喷嘴，使雾化热水与产品充分接触，从而保证了设备内部各点的温度一致.。

3.电气两用杀菌锅可节约能源.蒸汽冷凝水回收系统可直接回收换热器在加热过程中产生的冷凝水，并作为灭菌用的循环水，从而降低了能源的消耗.。

4.间接加热和冷却，阻止二次污染.循环水通过板式热交换器被间接地加热或冷却，杀菌锅内循环水在加热或冷却时一直处于无菌状态，杀菌完毕，锅内表面和包装袋表面的水滴吹干后，也不会留下白色的水垢小点，整个包装袋透明.干净，阻止二次污染杀菌锅.。

5.压力控制，杀菌锅适合含气包装的杀菌.压力平衡系统对内含气包装的杀菌至关重要，因含气包装在升温.保温.降温阶段需要准确的压力平衡与控制，而控制系统可对处理罐内的温度和压力进行连续监测，并对罐内压力进行校正，以便使其与包装内的压力相应.对于内含百分比的填充空气或气体的包装，以及在真空下密封的包装均可进行杀菌处理，不会使包装和内容物受到破坏或变形.。

6.升温.降温适合易碎的瓶装灭菌.升温时循环水从常温经换热器加热，降温时循环水从实时温度经换热器冷却，避免由于温差过大引起玻璃瓶装物的破碎问题.。